خبز الزيتون المضفر

خبز الزيتون المضفر

المقادير

1/2 1 كاس ماء دافيء
1/2 ملعقة كبيرة خميرة الدار
6 كاس دقيق
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة صغيرة ملحة
1/4 كاس دقيق قمح كامل
1 كاس زيتون أسود وأخضر، بدون عظم (مفروم خشن)
1/2 كاس طماطم مجففة (مفرومة خشن)
دقيق "فرينة" (يُرش على الصاج للخَبز)
2 صفار بيض + 2 ملعقة كبيرة حليب (للدَهن)

الطريقة

– تُذاب الخميرة في الماء الدافئ، ثم يُضاف 2/1 2 كاس دقيق ويُقلب الخليط جيداً.
– يُغطى خليط الخميرة ويُترك لمدة ساعة ونصف ليختمر ويتضاعف حجمه.
– يُضاف زيت الزيتون، الملحة ودقيق القمح الكامل.
– يُعجن الخليط في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة (باستخدام الخُطّاف)، ثم يُضاف باقي الدقيق تدريجياً، مع الاستمرار في العجن حتى تتجانس المكونات.
– يُعجن لمدة 20 دقيقة حتى نحصل على عجين مطاطي وناعم.
– يُكور العجين ويوضع في وعاء مدهون بالزيت ويُترك لمدة ساعة أخرى ليختمر، ويتضاعف حجمه.
– يُقلب العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، مع الضغط عليه بقبضة اليد ليهبط قليلاً.
– يُقسم العجين إلى ثلاثة أقسام متساوية، يُفرد كل جزء على هيئة مستطيل صغير (بالضغط الخفيف باليد).
– يُوزع الزيتون الأسود على أحد المستطيلات، والزيتون الأخضر على الثاني، والطماطم الجافة على المستطيل الثالث.
– يُلف كل جزء على هيئة اسطوانة، وتُبرم كل واحدة (براحة اليد) للحصول على 3 اسطوانات طويلة (40 سنتيمتر تقريباً).
– يُرش صاج فرن بقليل من دقيق ، توضع الاسطوانات على الصاج وتُشكل على هيئة ضفيرة.
– تُغطى وتُترك لمدة ساعة، لتختمر ويتضاعف حجمها.
– يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
– يُدهن الخبز بخليط صفار البيض والحليب.
– يُخبز في الفرن لمدة 45 دقيقة، أو حتى يُصبح ذهبي اللون.